Sezóna zeleného chřestu je v plném proudu. Chňapněte ji za pačesy, ať vám neuteče – na svatého Jana (24. června) skončí a další přijde až za rok!
Zrovna jsem v obchodě narazila na závoz čerstvého chřestu, volně loženého, po sběru sotva zavadlého. Hned jsem si deset kousků vzala.
Tipy na low carb čtení:
Přečtěte si, jak se vědci spletli s jídlem, pohybem a pálením tuků.
Nejlepší low carb tištěná kuchařka pro nízkosacharidové vaření od Lucky Grusové.
Ze čtyř chřestů jsem uvařila výbornou polévku, která není zahuštěná ani špetkou mouky. Recept si tedy zaslouží nálepku low carb i keto, je připravený v rámci pravidel nízkosacharidové stravy.
Zbytek chřestu jsem oblanšírovala a uložila do ledničky, kde na mě pár dní počká, než ho zpracuju v dalším chřestovém receptu.
Jak udělat chřestovou polévku low carb
Protože v rámci low carb pravidel polévku nezahušťujeme moukou, musíme si vypomoct zeleninou. Proto ta mrkev a cibule, polévka je jemně krémovitá, cibule a mrkev navíc přidá přirozeně nasládlou chuť, aniž bychom museli použít cukr.
Do chřestové polévky se přidává smetana. Smetanu použijte vysokoprocentní, tedy s obsahem tuku 30 % a více. Chřestová polévka je lehká, potřebujeme přidat na tucích, aby nás zasytila.
Smetana také obsahuje bílkoviny, chřestová polévka zjemněná vysokotučnou smetanou velmi vhodná jako nízkosacharidový oběd nebo večeře.
Kombinace tuku a bílkovin s minimem sacharidů v jednom jídle má příznivý vliv (minimální) na vyplavování inzulínu.
Další tipy
Kdo rád maso, může přidat na vrch polévky slaninu vypraženou do křupava – slaninové křupínky chutnají dokonce lépe než osmažená houska.
Pojďme se podívat, jak chřestovou polévku připravit, aby opravdu chutnala.
Chřestová polévka plná chuti
Equipment
- Low carb Voňavá kuchařka
- Kartáč na zeleninu
- Zástěra s puntíky
Ingredients
- 1 ks cibule střední
- 1 ks mrkev střední
- 1 lžíce vepřové sádlo
- 4 ks zelený chřest
- 2 ks Bobkový list
- 5 kuličky Nové koření
- 150 ml smetana na šlehání min. 30 %
- šťáva z 1/2 citronu
- Sůl
- pepř
- chilli vločky volitelně
Instructions
- Oloupeme cibuli a nakrájíme ji na klínky. Mrkev oškrábeme a nakrájíme na špalíky.
- V hrnci dáme rozehřát sádlo. Vhodíme na něj cibuli a mrkev, orestujeme. Takto připravená zelenina dá polévce mnohem víc chuti, než kdybychom ji jenom uvařili.
- Orestovanou zeleninu zalijeme 1,7 l studené vody, osolíme, přidáme bobkový list a nové koření. Přivedeme k varu a asi 20 minut vaříme na mírném plamenu.
- Mezitím si připravíme chřest: je-li chřest čerstvý, stačí odříznout asi centimetr konce. Odřezky dejte stranou. Chřest oloupeme, stačí, když začneme 2-3 cm pod hlavičkou. Slupku z chřestu s odřezky dáme do sítka, to vložíme do základu na polévku, necháme asi 5 minut povařit. Až poté je vyhodíme.
- Chřest nakrájíme na špalíčky asi 2-3 cm velké. Hlavičky a pár zelených špalíčků necháme na ozdobu, zbytek stonků vhodíme do polévky.
- Zvýšíme plamen, aby voda začala mírně vřít. Hlavičky a špalíčky, které jsme nechali stranou, musíme oblanšírovat. Budou krásně zelené, měkké, a přitom na skus stále jemně křupavé. Dáme je do sítka, ve kterém jsme předtím vyvářeli v polévce slupky. Sítko i s chřestem vložíme do vroucí vody asi na 3-4 minuty. Mezitím si připravíme nádobu se studenou vodou. Po 3-4 minutách sítko z polévky vyndáme a hlavičky chřestu prudce zchladíme ve studené vodě. Dáme stranou.
- Hrnec stáhneme z plotny, vyndáme bobkové listy a kuličky nového koření. Ponorným mixérem polévku rozmixujeme. Poté přidáme smetanu a pokračujeme v mixování – už nevaříme!
- Nakonec ochutíme citronovou šťávou, podle chuti přidáme sůl a pepř. Na talíři ozdobíme oblanšírovanými hlavičkami chřestu, můžeme posypat chilli vločkami nebo pepřem čerstvě semletým z mlýnku.
Notes
[thrive_leads id=’2169′]
Asparágus nebo šparl jsou jiná označení chřestu.
U nás jej ve velkém pěstuje společnost Český chřest v Hostíně na Mělnicku, v zelené i bílé verzi. Každoročně pořádá slavnosti chřestu, které vycházejí na polovinu května.
