LOW CARB E-KUCHAŘKy

od Lucky Grusové

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"17ee7":{"name":"Main Accent","parent":-1}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default Palette","value":{"colors":{"17ee7":{"val":"hsla(var(--tcb-main-master-h, 210), var(--tcb-main-master-s, 77%), var(--tcb-main-master-l, 54%), 1)"}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"17ee7":{"val":"rgb(19, 114, 211)","hsl":{"h":210,"s":0.83,"l":0.45}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__
PROHLÉDNOUT
__CONFIG_group_edit__{}__CONFIG_group_edit__
__CONFIG_local_colors__{"colors":{},"gradients":{}}__CONFIG_local_colors__

Low carb kalkulačka – jak spočítat denní příjem kalorií a makra

Od: Petra / LadyLowCarb


Zkoušíte nízkosacharidovou stravu a nevíte, jak si správně rozvrhnout množství tuků, bílkovin a sacharidů (makronutrienty, makra), které byste měli v jídle přijmout?

Ukážu vám, jak si spočítat váš denní energetický příjem a na jeho základě nastavit makra pro nízkosacharidový stravovací režim.

Papír a tužku k ruce, jdeme počítat!

Tipy na low carb čtení:


JAK PÁLIT A NEUKLÁDAT

Přečtěte si, jak se vědci spletli s jídlem, pohybem a pálením tuků.

Fitplan.cz


VOŇAVÁ KUCHAŘKA

Nejlepší low carb tištěná kuchařka pro nízkosacharidové vaření od Lucky Grusové.

Paleosnadno.cz

Tohle je Anežka, seznamte se

Jako příklad si půjčím Anežku, ať máme ukázku názornější.

  1. 1
    Anežka - základní údaje

Anežce je 50 let, měří 160 cm a váží 80 kg.

Pracuje jako mzdová účetní, většinu pracovní doby prosedí u počítače, občas se projde do vedlejší kanceláře nebo řeší problémy s kolegy o patro výš.

Odpoledne uklízí a vaří, do práce jezdí autobusem, snaží se chodit pěšky.

Chtěla by shodit pár kilo a slyšela, že by jí v tom mohla pomoct nízkosacharidová strava. 

Neví však, jak si správně spočítat svůj denní kalorický příjem a nastavit jídelníček.

Anežčin denní výdej energie:

  • Bazální metabolismus: 1 389 kcal
  • Energetický výdej celkem: 1 910 kcal
  • Energetický příjem pro hubnutí při 15% kalorickém deficitu: 1 624 kcal

Rozložení makroživin v přijímané potravě:

  • Sacharidy: 100 g (400 kcal)
  • Bílkoviny: 85 g (341 kcal) 
  • Tuky: 98 g (883 kcal) 

A jak jsme se k těmto číslům dostali? Pojďme si výpočty rozebrat krok za krokem.

Jak si spočítat bazální metabolismus

Začneme výpočtem bazálního metabolismu, ve zkratce BMR z anglického Basal Metabolic Rate.

Bazální metabolismus zahrnuje množství energie, které naše tělo potřebuje k zachování základních životních funkcích v klidovém režimu. Závisí na genetických faktorech, věku, pohlaví, hmotnosti, zevní teplotě.

Pro orientační výpočet BMR existuje více vzorců, dva z nejpoužívanějších se jmenují podle jejich tvůrců, a to Harris-Benedictův (z roku 1919), druhý nese označení Mifflin St. Jeor (z roku 1990).

Mifflin St. Jeor vychází z Harris-Benedictovy rovnice, udává se, že je zhruba o 5 % přesnější, a více zohledňuje životní styl současné populace.

  • TIP: Pro výpočet bazálního metabolismu lze kromě těchto dvou vzorců využít nepřímou kalorimetrii – poměrně přesná, avšak dražší metoda, která změří výdej vaší energie na základě spotřeby kyslíku. Pozor: pokud již na low carb jste (zredukovali jste sacharidy ve stravě), bude kalorimetrie zkreslená.

Vypočtěme si tedy bazální metabolismus podle rovnice Mifflin St. Jeor. K tomu budete potřebovat tyto údaje: hmotnost, výšku, věk a pohlaví.

Vzorec: výpočet pro muže

10 x hmotnost (kg) + 6.25 x výška (cm) – 5 x věk (v letech) + 5

Vzorec: výpočet pro ženy

10 x hmotnost (kg) + 6.25 x výška (cm) – 5 x věk (v letech) – 161

  1. 2
    Anežka - bazální metabolismus BMR

Pokud do vzorce dosadíme Anežčiny údaje (modře podbarvená čísla), zjistíme, že její bazální metabolismus je 1 389 kcal.

10 x 80 (hmotnost v kg) + 6.25 x 160 (výška v cm) – 5 x 50 (věk v letech) – 161 =   1 389 kcal

Výpočet celkového energetického výdeje za den

Po výpočtu bazálního metabolismu musíme spočítat celkový denní energetický výdej. Tedy k bazálnímu metabolismu připočteme navíc energii, kterou vydáme, když vykonáváme běžné činnosti.

Každý z nás má jinou úroveň fyzické aktivity. Někdo v práci ťuká do počítače, jiný vybaluje zboží, jezdí náklaďákem, studuje. A co odpoledne? Svalíte se na gauč, jdete do fitka nebo si zaběhat, možná rádi pracujete na zahradě?

Celkový denní výdej energie spočítáme vynásobením bazálního metabolismu (BMR) koeficientem, který zahrnuje úroveň naší fyzické aktivity. Počítá se zhruba takto:

  • BMR x 1,2 - sedavé zaměstnání, lenošení 
  • BMR x 1,375 - sedavé zaměstnání, ale občas zvednu v práci zadek, chůze a lehká aktivita
  • BMR x 1,55 - středně náročná fyzická aktivita během práce i po ní
  • BMR x 1,725 - fyzicky náročné zaměstnání, sportovec
  • BMR x 1,9 - profesionální sportovec, horník atp.
  • TIP: Máte rádi co nejpřesnější čísla? Spočítejte si výdej energie na základě vaší fyzické aktivity na tomhle webu. Získané číslo přičtěte k vašemu bazálnímu metabolismu. 
  1. 3
    Anežka - celkový denní výdej energie

Už víme, že Anežčin BMR je 1 389 kcal.

Anežka vzhledem k lehké fyzické aktivitě vynásobí svůj bazální metabolismus hodnotou 1,375.

Její celkový denní energetický výdej tedy činí 1 910 kcal.

Kalorický deficit a nastavení denního příjmu

Znamená to, že pokud Anežka denně v potravě přijme 1 910 kcal při zachování stávající fyzické aktivity, její hmotnost zůstane stejná. Takový příjem se nazývá udržovací.

Pro hubnutí je však nezbytně nutný kalorický deficit (ano, i na low carb).

Co je kalorický deficit? Jedná se o stav, kdy vydáte víc energie, než přijmete v jídle, které sníte.

Pro pozvolné, rozumné hubnutí se doporučuje nastavit kalorický deficit zhruba o 15 %.

V Anežčině případě tedy použijeme vzoreček: 

1910 kcal - 15 % = 1624 kcal

Rozdělení kalorického příjmu do makroživin

Víme, kolik kalorií Anežka za den může sníst, jdeme na makra!

Anežka si spočítala, že její denní kalorický příjem pro hubnutí je 1624 kcal. Chce zkusit nízkosacharidovou low carb stravu a příjem si rozložit mezi makroživiny, tedy tuky, sacharidy a bílkoviny.

Jediné, o čem nyní musí rozhodnout, je, kolik sacharidů bude obsaženo v její stravě. 

Anežka se rozhodla nastavit si sacharidy na hodnotu 100 g. 

Jedná se o rozumnou nízkosacharidovou dietu, nijak přísnou, sacharidy budou tvořit asi 25 % z denního příjmu.

Pro nízkosacharidovou stravu v režimu LCHF (low carb, high fat) platí, že největší příjem by měl být z tuků. 

Sacharidy v Anežčině případě jsou dané absolutním číslem, tedy 100 g. Bílkoviny se počítají podle stupně fyzické aktivity – předpokládá se, že kdo se více hýbe, má více svalové hmoty a tím pádem vyšší potřebu bílkovin. Zbytek připadá na tuky.

Na začátek je důležité vědět, kolik energie jednotlivé makroživiny obsahují. Tady je přehled:

  • 1 g sacharidů = 4 kcal (17 kJ)
  • 1 g bílkovin = 4 kcal (17 kJ)
  • 1 g tuků = 9 kcal (38 kJ)

Makroživiny u low carb stravy při sacharidech nastavených na 50 g spočítáme jednoduše:

  1. 1
    SACHARIDY

Začneme u sacharidů, které máme nastavené na 100 g. Z celkového Anežčina příjmu budou tvořit 100 x 4 kcal, tedy 400 kcal.

Sacharidy přepočtené na gramy 400:4=100 g

  1. 2
    BÍLKOVINY

Druhé přijdou na řadu bílkoviny. Na low carb by bílkoviny měly tvořit zhruba 20-25% denního příjmu. Mrkněte na tenhle článek.

Čím vyšší je vaše fyzická aktivita, tím více bílkovin můžete přijmout.

Pojďme se krátce vrátit ke koeficientu, kterým jsme násobili bazální metabolismus v návaznosti na fyzickou aktivitu. Rozvrhněme si bílkoviny takto:

Koeficient aktivity = % podíl bílkovin

  • 1,2 = 20 %
  • 1,375 = 21 %
  • 1,55 = 22 %
  • 1,725 = 24 %
  • 1,9 = 25 %

Anežka, která se přiřadila ke koeficientu 1,375, si výši bílkovin spočítá na 21 %:

Denní kalorický příjem 1 624 kcal, z toho bílkovin 21 % = 341 kcal (vzorec 1 624 : 100 * 21 – místo prvního čísla dosaďte váš celkový denní kalorický příjem).

Bílkoviny přepočtené na gramy 341:4=85 g

  1. 3
    TUKY

Příjem tuků už dopočítáme snadno: od celkového denního kalorického příjmu odečteme spočítané sacharidy a bílkoviny.

V Anežčině případě je to 1 624 kcal (denní kalorický příjem) – 400 kcal (sacharidy) – 341 kcal (bílkoviny).

Tuků má Anežka přijmout 1 309 kcal.

Tuky přepočtené na gramy 883:9=98 g

A tady jsou Anežčiny výpočty v kostce tak, jak jsem vám je ukázala na začátku:

  1. 4
    Celkové Anežčiny výpočty
  • Žena, 50 let, 160 cm, 80 kg
  • Bazální metabolismus 1 389 kcal
  • Lehká aktivita, koeficient 1,375
  • Celkový denní výdej 1 910 kcal
  • Kalorický deficit 15 %
  • Denní příjem pro hubnutí 1 624 kcal
  • Sacharidy 25 % = 100 g (400 kcal)
  • Bílkoviny 21 % = 85 g (341 kcal)
  • Tuky 54 % =98 g (883 kcal)

Kalorický příjem i makra máme, co dál?

Teď už stačí naplánovat si jídelníček sestavený ze seznamu low carb povolených potravin.

Hodnoty potravin spočítáte nejlépe pomocí aplikace Kalorické tabulky, které pomůžou spočítat a naplánovat správné množství potravin. 

TIP: V Kalorických tabulkách si založte účet, v základní verzi je zdarma.

Sestavení jídelníčku podle výpočtu

Najděte si nějaký chutný low carb recept, určený pro jednoho. Jedna porce se vám bude lépe počítat.

Nevíte, kde low carb recepty hledat? Přečtěte si moje tipy.

  1. Podívejte se na seznam surovin ve vybraném receptu a každou z nich si vyhledejte v kalorických tabulkách.
  2. Zapište si nutriční hodnoty každé suroviny podle gramáže v receptu.
  3. Spočítáte si tak, kolik má jedno jídlo kcal, kolik bílkovin, tuků a sacharidů.

Seriózní low carb kuchařky u každého receptu tyto hodnoty udávají, ušetří vám tím značně práci.

TIP: Zkuste Voňavou kuchařku s výbornými low carb recepty od Lucky Grusové:

Nevíte, co budete na low carb vařit? Vyzkoušejte:

voňavá kuchařka

Lucie Grusová

Podle vypočtených hodnot si podobným způsobem sestavíte jídelníček na celý den, samozřejmě s ohledem na počet kalorií a rozložení makroživin, které chcete v potravě přijímat (které vám spočítala makrokalkulačka).

V Anežčině případě, kdy jsou sacharidy nastavené na 100 g denního příjmu v potravě, lze do jídelníčku v omezené míře zařadit např. plátek kváskového žitného pečiva, luštěniny, menší množství brambor nebo rýže. 

Poznámky ke kalorické low carb kalkulačce

Výpočty z jakékoliv kalorické kalkulačky vždy budou pouze orientační, nikdy neexistuje jediný vzorec, který by univerzálně pasoval na každého.

Každý máme jinou stavbu těla, odlišný poměr svalů a tukové hmoty, záleží také na kondici vašeho metabolismu: drželi jste v minulosti často diety, nebo to s dietou zkoušíte poprvé?

Roli hraje také termická nálož jídla – na trávení bílkovinného jídla tělo vydá víc energie atp.

Kalorie kcal vs kilojouly kJ

Poslední vsuvka k jednotkám energie: kalorie se pro výpočty energie používala dříve, dnes je oficiálně nahradily modernější jouly.

Kalorie jsou však zažité, velmi často se s nimi v dietologické branži setkáte. Abych uvedla na pravou míru; přesněji se nepoužívají kalorie, ale kilokalorie (kcal), to samé u joulů, energii počítáme v kilojoulech (kJ).

Převod mezi oběma jednotkami se počítá takto:

  • 1 kJ = 0,24 kcal
  • 1 kcal = 4,2 kj

V článku o výpočtech denního příjmu jsem kalkulovala s kcal, pokud jste zvyklí na kJ, vynásobte kalorie číslem 4,2.

Shrnutí

Jak vidíte, správné výpočty zaberou čas a počítání. 

Na internetu najdete spoustu kalorických a low carb kalkulaček, které vám pomohou spočítat jak denní kalorický příjem, tak rozdělení do makroživin - to vše na jeden klik.

Kdo však chce jít do hloubky, může postupovat podle příkladu v článku.

Tak či onak, pokud chcete nízkosacharidovku vyzkoušet, nemusíte nic počítat a jíst jenom povolené low carb potraviny do sytosti. Tento přístup je vhodný pro ty, pro které jsou čísla a jejich počítání příliš svazující.

Na druhou stranu, pokud si uvědomíme, jak rozložení makroživin na low carb funguje, můžou výpočty pomoct v samotném začátku nebo ve chvíli, kdy se váha zasekne a my netušíme, kde je chyba. 

Líbil se článek? Dejte mi vědět, jaké zkušenosti s výpočty máte vy!

A pokud vám tyhle informace přijdou užitečné, pomozte mi je prosím sdílet dál:

Petra / LadyLowCarb

Zajímá mě vše kolem low carb stravování. Jsem certifikovaným absolventem kurzu výživový poradce (společnost Nutris®), nemám však lékařské vzdělání - mějte prosím na paměti, že každé lidské tělo reaguje na změny v jídelníčku jiným způsobem, proto se moje zkušenosti od těch vašich mohou lišit.

  • Děkuji za podrobný výpočet. Kalkulačky sice existují, jsou ale velmi odlišné v kvalitě i možnostech úprav makroživin. Tato je úžasná. Velmi děkuji. Jana K.

    • Já děkuji za milý komentář 🙂 “Ruční” výpočty dají sice trochu práce, na druhou stranu pokud se člověk zajímá o problematiku výživy (a hubnutí), není od věci vědět, jak příjem a výdej energie funguje. Ať se daří! Petra

  • moc děkuji za polopatycké vysvětlení všech čísel,hrozně jsem v tom plavala a ted už vím jak na to,díky

    • Já děkuji vám za komentář a držím palce, ať výpočty pomůžou dosáhnout cíle, který jste si stanovila 🙂 Petra

  • {"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}

    Kvalitní ořechy za výbornou cenu

    >
    Send this to a friend